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La Cristalina wurde 2007 in Guática, Risaralda, von 55 Produzent:innen gegründet. Heute vereint die Koope- rative 81 aktive Mitglieder aus umlie- genden Dörfern. Der Name steht für einen kristallklaren Wasserfall nahe eines Schutzgebiets. Nachhaltiger Umgang mit Wasser und Umwelt ist hier selbstverständlich.